Χρόνος προετοιμασίας: 5΄
Χρόνος μαγειρέματος: 15
Υλικά για 3-4 άτομα
- 6-8 ώριμες τομάτες Dramello
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 αβγά
- Ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Μπούκοβο
- Φρέσκα μυρωδικά (π.χ. βασιλικός)
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
Για το σερβίρισμα
- Χωριάτικο ψωμί σε φέτες
Εκτέλεση
1. Πλένουμε, κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και με ένα μαχαίρι χαράζουμε σταυρωτά την κάτω πλευρά από τις τομάτες. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα πλακερό με καπάκι για να ετοιμάσουμε την σάλτσα. Βάζουμε το ελαιόλαδο, τις τομάτες με την μεγάλη πλευρά να ακουμπάει κάτω, αλάτι, μπούκοβο, φρέσκα μυρωδικά και μαγειρεύουμε σε μέτριας έντασης φωτιά, με το καπάκι κλειστό για 10 περίπου λεπτά μέχρι οι τομάτες να μαλακώσουν.
2. Αφαιρούμε την φλούδα τους και με ένα πιρούνι πατάμε τις τομάτες να διαλυθούν.
3. Προσθέτουμε τα αβγά, την παρμεζάνα, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε τα αβγά να σφίξουν. Σερβίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και φρυγανισμένο ψωμί.
