Αυτό το κριθαράκι δεν μοιάζει με κανένα άλλο. Φτιαγμένο με την τεχνική του ριζότο, ελαφρώς πικάντικο και με πλούσια τοματένια γεύση, είναι ότι καλύτερο για ένα γρήγορο μεσοβδόμαδο γεύμα.
Υλικά για 4 άτομα
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 3-4 τομάτες Dramello κομμένες στην μέση
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι
- Μπούκοβο
- 2-3 φιλέτα αντζούγιας
- 250 γρ. κριθαράκι
- 2 κ.σ. πάστα τομάτας
- 600 γρ. ζεστό νερό
- 100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
- 100 γρ. απάκι σε κύβους
- Λίγο ελαιόλαδο
- Φρέσκα μυρωδικά
Εκτέλεση
1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο. Με ένα μαχαίρι χαράζουμε τις τομάτες και τις βάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε το αλάτι, κρεμμύδι, σκόρδο, μπούκοβο, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 10 λεπτά. Όταν ανοίξουμε το καπάκι, μπορούμε να αφαιρέσουμε την φλούδα.
2. Με ένα πιρούνι κάνουμε τα λαχανικά πουρέ, προσθέτουμε τις αντζούγιες και το κριθαράκι. Διαλύουμε την πάστα τομάτας στο ζεστό νερό και ρίχνουμε σταδιακά την αραιωμένη πάστα τομάτας. Όταν τα υγρά τελειώσουν (μετά από 20 περίπου λεπτά) το κριθαράκι θα είναι έτοιμο. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
3. Παράλληλα περνάμε το απάκι από καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Ενώνουμε με το κριθαράκι, προσθέτουμε τα μυρωδικά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
